Odlamovacie nože patria do kategórie náradia a používajú sa na rôzne presné rezy a odlamovanie materiálov ako sú napríklad plasty, tapety alebo koberce. Majú ostrú a vymeniteľnú čepeľ, ktorá sa dá po použití jednoducho odtrhnúť a odkryť tak nový ostrý segment. Tento typ noža je obľúbený medzi remeselníkmi, stavebníkmi a kutilmi pre svoju jednoduchosť a účinnosť.